Condivide alcuni ingredienti con “re pizzocchero”, ma ha una personalità tutta sua. E pure spiccata: la polenta taragna valtellinese è un altro piatto forte della cucina del territorio, che porta in tavola tutti i sapori più caratteristici della Valle.

Come tante altre specialità locali, la taragna nasce dalla tradizione contadina e un tempo era un piatto più “rustico” dell'attuale. In origine infatti si utilizzava esclusivamente la farina di grano saraceno, ottenendo una polenta “nera” nutriente ma dal gusto molto spiccato. 

Il nome può suonare un po' strano a chi non conosce il dialetto valtellinese, ma basta assaggiarli una volta per non scordarlo più. I taroz sono uno dei classici della gastronomia della Valtellina, un piatto povero della tradizione contadina che sa farsi apprezzare anche dai buongustai di oggi.